来源：期刊VIP网 时间：
作者：王一路;孙晓静;费晓伟;张丽霞;高冠勇;孙强;
单位：山东金胜粮油食品有限公司;河南省农业科学院农产品加工研究中心;
摘要：为高效制备ω-3型中长链甘油酯，以α-亚麻酸和椰油为原料进行酶促酯交换。以产物中α-亚麻酸的含量为指标，筛选出3种固定化脂肪酶进行混料试验，确定酶最佳质量比；在此基础上，采用响应面法优化ω-3型中长链甘油酯制备工艺，并对复合酶的稳定性进行分析。结果表明：Lipozyme RM C、Lipozyme TL TM和Novozyme 435酯交换效果较好，最佳质量比为0.30∶0.25∶0.45;最优工艺参数为底物质量比5.5∶1、加酶量5.3%(以底物总质量计)、温度50.0℃。在此条件下得到的α-亚麻酸含量为44.87%±1.41%,制得的复合酶具有良好的稳定性。
关键词：ω-3;;α-亚麻酸;;椰油;;中长链甘油酯;;固定化脂肪酶;;酯交换
基金资助：“十四五”国家重点研发计划(2021YFD210030304);; 河南省科技攻关项目(242102110119);; 河南省农业科学院科技创新团队项目(2024TD17)
