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作者：徐文萍;王丹;余鳗游;施刘刚;刘刚;夏陈;
单位：四川师范大学生命科学学院;四川省农业科学院农产品加工研究所;雅安市雅州恒泰茶业有限公司;
摘要：选取冠突曲霉、泡盛曲霉、米曲霉作为发酵菌种，对金花藏茶进行人工接种渥堆发酵，并对其品质进行比较分析。结果表明：冠突曲霉发酵茶在发酵21 d时的感官总分、儿茶素单体含量及茶褐素含量优于其他菌种；泡盛曲霉发酵表现出对茶叶的高效利用，但在增强茶叶的功能性成分和抗氧化能力方面表现不佳；米曲霉发酵的茶叶在感官品质方面评分较低，但其抗氧化能力强。综合比较，冠突曲霉发酵金花藏茶品质最佳。
关键词：金花藏茶;;人工接种渥堆发酵;;冠突曲霉;;发酵工艺
基金资助：四川省科技计划资助重点研发项目(2023YFN0012);四川省科技计划资助重点研发项目(2019YFN0178);; 四川省农业科学院1+9科技攻关项目(1+9KJGG007)
