来源：期刊VIP网 时间：
作者：谢勇;田树珍;郑晓峰;王琴;刘庆庆;刘雄;
单位：铜仁学院材料与化学工程学院;贵州江口净园春茶业有限公司;西南大学食品科学学院;
摘要：综述了近年来热处理、非热处理、萌芽及发酵对荞麦多酚总含量、单体组成与含量、存在形态及体内外抗氧化活性的影响，为荞麦资源的深加工及其功能食品开发提供借鉴。
关键词：荞麦;;多酚;;抗氧化活性;;热加工;;萌芽;;发酵
基金资助：国家自然科学基金项目(324605587);; 贵州省科技厅自然科学基础研究项目(黔科合基础-ZK[2024]一般685);; 铜仁学院博士科研启动基金项目(trxyDH2205)
