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作者：贾立奥;张亚靖;姚飞;郑乾坤;陈复生;殷丽君;
单位：河南工业大学粮油食品学院;中原食品实验室;中国农业大学食品科学与营养工程学院;
摘要：综述了利用食品级生物聚合物如蛋白质、多糖和蛋白质-多糖复合物稳定的Pickering乳液作为β-胡萝卜素运载体系的最新进展，以及加工、储存和胃肠道条件对Pickering乳液中β-胡萝卜素稳定性的影响，以期为β-胡萝卜素在食品和药品领域中的应用提供一定的参考。
关键词：β-胡萝卜素;;稳定性;;Pickering乳液;;递送体系;;生物利用率
基金资助：国家重点研发计划(2022YFD2101403)
