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作者：李英林;白璐;刘本国;
单位：河南科技学院食品学院;
摘要：采用超声法制备绿原酸(CGA)-桃胶(PG)稳定乳液。以乳液液滴的平均粒径为指标，在单因素试验基础上，通过响应面法优化制备条件，并分析乳液的稳定性。结果表明：最佳制备条件为乳化剂质量分数1.6%、PG/CGA质量比3∶1、超声功率500 W、超声时间5 min。在此条件下，所得乳液液滴的平均粒径为(774.23±23.24) nm。稳定性试验结果表明，乳液具有较强的钠离子抵抗力，其在温度40～80℃、pH 3.0～6.0的范围内稳定性较好。
关键词：绿原酸;;桃胶;;乳液;;超声法;;稳定性
基金资助：国家自然科学基金项目(32072180)
