来源：期刊VIP网 时间：
作者：陈建双;陈程;杨雪;杨洋;
单位：承德医学院基础医学院;
摘要：以枸杞果渣为原料提取蛋白质后，分别采用超声波清洗器、超声波细胞粉碎机对枸杞果渣蛋白进行超声处理，然后添加中性蛋白酶进行酶解，制备枸杞抗氧化肽，并研究不同预处理方法对枸杞果渣蛋白酶解过程的热力学和动力学的影响。结果表明：2种超声预处理均可提高枸杞果渣蛋白的水解度、多肽质量浓度及抗氧化活性；同时能够降低高分子质量(>3 000 u)肽段的含量，提高200～3 000 u肽段的含量；降低酶解所需活化能，提高酶解速率，其中超声波细胞粉碎机更有利于辅助枸杞果渣蛋白酶解制备抗氧化肽。
关键词：枸杞果渣蛋白;;超声预处理;;动力学;;热力学;;抗氧化肽
基金资助：河北省中医药类科学研究课题计划项目(2024120)
