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作者：洪佳敏;林宝妹;何炎森;李海明;吴水金;
单位：福建省农业科学院亚热带农业研究所;
摘要：以红香蕉果皮为原料，采用超声辅助乙醇溶剂法提取花色苷。以花色苷含量为指标，在单因素试验基础上，采用响应面法优化提取工艺，并研究光照和温度对红香蕉果皮花色苷稳定性的影响。结果表明：最优提取工艺为pH 2.6、料液比1∶110(g/mL)、超声功率300 W。在此条件下，花色苷含量为(58.04±0.68)mg/100 g。稳定性试验结果显示，光照、温度对红香蕉果皮花色苷的稳定性有明显的影响，应该在避光和低温条件保存与利用花色苷；红香蕉果皮花色苷的热降解符合一级反应动力学模型。
关键词：红香蕉;;花色苷;;超声提取;;稳定性
基金资助：国家闽台特色作物种质资源圃;; 福建省自然科学基金(2023J01374);; 福建省公益类科研院所专项(2021R1030004、2021R1030006、2022R1030006、2023R1028002、2024R1029001)
