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作者：罗密;郭崇韬;关郁芳;尹旺;邓仁菊;包维嘉;
单位：贵州省农业科学院生物技术研究所;贵州省农业生物技术重点实验室;农业农村部喀斯特山区作物基因资源与种质创新重点实验室;贵州省农业科学院科技信息研究所;
摘要：以6个紫甘薯品种为原料，分析其成分、淀粉颗粒结构、热力学特性、流变学特性和凝胶质构特性，并探究各参数之间的相关关系。结果表明：黔紫薯1号的干物率、总淀粉和直链淀粉含量最高。川紫薯6号起始糊化温度(To)和终止温度(Tc)最高，紫罗兰峰值温度(Tp)最高；而阜紫薯1号的To、Tp和Tc最低。福薯24储能模量最高，黔紫薯1号储能模量和损耗模量最低，损耗角正切最高；阜紫薯1号稠度系数最大，阜紫薯1号和福薯24的淀粉糊流体指数最低。福薯404和川紫薯6号凝胶硬度和咀嚼性较高，且福薯404凝胶黏附性和胶黏性最高，川紫薯6号凝胶弹性最好。糊化焓受直链淀粉含量影响，而淀粉凝胶质构特性主要与淀粉平均聚合度、糊化温度和淀粉糊流体指数密切相关。
关键词：紫甘薯;;淀粉;;理化特性;;相关性分析
基金资助：贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2022]一般280、黔科合支撑[2023]一般024);; 贵州省创新平台建设项目(黔科合平台人才[2019]5201号);; 贵州省育种科研基础平台创新能力建设(黔科合服企[2022]014);; 贵州喀斯特山区重要作物生物育种平台建设(黔科合中引地[2023]033)
