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作者：冯怡婷;何洋;吴昊文;安琪尔;范方宇;
单位：西南林业大学生物与食品工程学院,云南省森林灾害预警与控制实验室;云南省发酵蔬菜重点实验室;
摘要：采用传统培养技术从云南省16个州市的甜米酒中分离霉菌。通过透明圈法初筛，以淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、果胶酶活力为指标进行复筛，采用优劣解距离(TOPSIS)法综合评价以确定高产酶霉菌，并通过形态学观察和分子生物学技术对其进行鉴定。结果表明：从云南省16个州市的甜米酒中共分离出115株霉菌，通过透明圈法初筛得到25株霉菌菌株，复筛获得1株高产酶霉菌(TH-M2),经鉴定为印度毛霉(Mucor indicus),其淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、果胶酶活力分别为79.76、79.69、81.01、24.52、57.25 U/mL,表明其具有较好的酶活力。
关键词：甜米酒;;霉菌;;酶活力;;分离;;筛选;;鉴定
基金资助：云南省科技厅重大科技专项计划(2202302AE090019)
