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作者：彭海明;吴量;余柱;郑志;杨柳青;王储炎;
单位：合肥大学生物食品与环境学院;安徽王仁和米线食品有限公司;合肥工业大学食品与生物工程学院;
摘要：研究以籼米为原料所制作米线的热风干燥特性，探讨温度、载重和周期比对米线的干燥速率、有效水分扩散系数和活化能的影响，进而建立干燥动力学模型。结果表明：干燥温度升高、载重减小、周期比适当降低都能有效地加快米线的干燥速率，提升米线的干燥效果，其中米线的有效水分扩散系数在8.04×10~(-9)～12.475×10~(-9) m~2/s之间，活化能约为12.611 kJ/mol。米线热风干燥动力学符合Logistic模型，能够准确地描述热风干燥过程水分变化情况，可为籼米米线现代化加工提供参考。
关键词：籼米米线;;热风干燥;;干燥特性;;动力学模型
基金资助：安徽省重点研究及开发计划项目(2023n06020021);; 合肥市自然科学基金项目(HZR2443);; 安徽省高校优秀科研创新团队(2023AH010050)
