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作者：巩怡宁;姚萍;蒋士龙;罗述博;吕加平;逄晓阳;张书文;李旭;谢宁;王筠钠;
单位：中国农业科学院农产品加工研究所;黑龙江飞鹤乳业有限公司;
摘要：传统双酶酶解产物体系复杂，寡肽纯度较低，为获得高纯度和高得率的寡肽体系，通过双酶酶解耦合分段膜过滤生产酪蛋白寡肽，冻干后获得分子质量小于1 ku的寡肽粉体。结果表明，原料酪蛋白经过双酶酶解耦合分段过滤工艺处理，可得纯度82.60%、得率24.80%、相对分子质量<1 ku的寡肽，经切向横流超滤系统纯化后纯度可达91.40%。寡肽粉体呈亮黄色，具有一定鲜味，主要风味成分为氮氧化合物和无机硫化物。其支链氨基酸（Branched-chain amino acids, BCAAs）、必需氨基酸等含量丰富。通过乳源性在线数据库功能对比预测，该寡肽体系含有46%血管紧张素转换酶抑制活性肽(Angiotensin-converting enzyme,ACE)、26%抗氧化活性肽及27%二肽基肽酶-IV(Dipeptidyl peptidase IV,DPPV-IV)抑制活性肽等生物活性肽，其主要来源蛋白质为β-酪蛋白。寡肽粉体基本流动能为410 mJ，特别流动能为8.25 mJ/g，内聚力较小表明粉体流动性较好，不发生聚集，且复溶性高达99%。
关键词：酪蛋白寡肽;;功能特性;;酶解;;耦合膜过滤
基金资助：国家重点研发计划项目（2022YFD2101505）;; 国家自然科学基金项目（32302137）;; 国家奶牛产业技术体系任务（CARS-36）
