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作者：谭冬飞;张芳春;邹攀;白雪;张玉婷;王硕;马毅;
单位：天津市农业科学院农产品质量安全与营养研究所;南开大学医学院天津市食品科学与健康重点实验室;天津市农学院食品科学与生物工程学院;天津市农业科学院畜牧兽医研究所;
摘要：牦牛及犏牛是青藏高原地区特有的优质畜禽遗传资源，其乳及乳制品不仅是高原牧民重要的营养来源，而且含有丰富的功能活性成分，对调节机体免疫和健康具有重要作用。乳用犏牛由于良好的生产性能和较强的适应性受到研究人员关注。目前犏牛乳研究相对缺乏，研究多集中在常规营养成分中，而对功能活性成分、影响因素研究较匮乏。文章从犏牛乳常规营养成分出发，系统归纳阐述了不同品种、不同区域牦牛乳和犏牛乳主要营养成分及功能活性成分差异，旨在探究牦牛乳和犏牛乳品质性状，并对其潜在生物活性功能及形成机制进行剖析和展望。研究对丰富牦牛乳和犏牛乳的营养成分及规律，明确牦牛乳和犏牛乳营养价值，促进农牧民增产增收具有重要现实意义。
关键词：牦牛乳;;犏牛乳;;营养成分;;功能特性
基金资助：国家自然科学基金（32302134）;; 2023年东西部协作科技项目（202301）
