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作者：李琳瑶;华家才;储小军;
单位：贝因美(杭州)食品研究院有限公司;
摘要：文章研究婴幼儿配方乳粉基粉和产品储存期营养素的衰减情况，以及两者营养素衰减叠加风险。结果表明，婴幼儿配方乳粉基粉储存12个月时，维生素C、维生素A和生物素发生衰减，最高衰减率分别为42.77%、11.42%、10.91%，其他营养素相对比较稳定。婴幼儿配方乳粉产品储存24个月时，维生素K_1和叶酸发生衰减，最高衰减率分别为10.06%、10.34%，其他营养素相对比较稳定。当使用储存12个月的婴幼儿配方乳粉基粉生产婴幼儿配方乳粉产品，产品再经过24个月储存时，要特别关注维生素C、维生素A、维生素K_1、维生素B_6、维生素B_(12)、叶酸、生物素和氯衰减的叠加风险。
关键词：婴幼儿配方乳粉基粉;;婴幼儿配方乳粉产品;;营养素衰减率;;叠加风险
基金资助：政府间国际科技创新合作（2019YFE0103900）
