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作者：李婧妍;郭春锋;杨静;王欢;刘拉平;
单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院;杨凌质量技术检测检验所;
摘要：文章使用6 mol/L盐酸将乳粉中蛋白质水解为游离氨基酸，XBridge BEH Amide色谱柱对目标物进行分离，采用四级杆串联线性离子阱质谱仪基于正离子电离模式、多反应监测数据采集模式、峰面积外标法定量模式对目标物进行检测。结果表明，乳粉样品在稀释1×10~5倍情况下，优化后的色谱方法可将17种氨基酸有效分离，目标物的基质效应基本被消除，在0.5～8μmol/L浓度范围内线性关系良好，检出限和定量限分别为0.02～0.99 g/kg和0.08～3.27 g/kg。使用该方法成功分析了市售牦牛乳粉、山羊乳粉、绵羊乳粉、骆驼乳粉、马乳粉、驴乳粉和牛乳粉中17种氨基酸的含量，检测结果与国家标准方法相比无统计学差异。所建方法具有操作简单、灵敏度高、结果准确等技术优势，适用于分析乳粉中氨基酸组成。
关键词：氨基酸;;乳粉;;亲水相互作用色谱;;液相色谱串联质谱法
基金资助：陕西省重点研发计划项目(2023-YBNY-191;2024NC-YBXM-150);; 秦创原“科学家+工程师”队伍建设项目(2024QCY-KXJ-084);; 西安市农业技术攻关项目(2024JH-NYYB-0134);; 陕西省市场监督管理局科技计划项目(2023KY29);; 宁夏中央引导地方科技发展资金项目(2024FDR05071)
