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作者：王海波;钟丹;林芷欣;欧绮云;邱贵渝;
单位：广东食品药品职业学院;
摘要：[目的]分析番石榴果实绿熟期和黄熟期的挥发性物质差异。[方法]采用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)检测4种番石榴果实绿熟期和黄熟期的挥发性物质。[结果]4种番石榴(胭脂红、四季红、白珍珠和四季)检测出130种挥发性物质。具有果香味的反式-2-丁烯酸乙酯、具有青草香味的2-己烯醛和己醛是4种番石榴中含量最高的挥发物。白珍珠黄熟期和绿熟期的挥发物含量变化幅度最大，四季黄熟期和绿熟期的挥发物含量变化幅度最小，与绿熟期相比，四季黄熟期含量大幅增加的有(E)-乙酸-2-己烯酯和乙酸乙酯(二聚体),大幅降低的仅有α-蒎烯(单体)。[结论]4种番石榴在绿熟期的挥发物差异较大。黄熟期胭脂红和四季红的挥发物非常接近，而与白珍珠和四季的差异较大。
关键词：气相离子迁移谱;;番石榴;;果实;;挥发性物质
基金资助：广东省食品检测创新团队项目(编号：2021KCXTD077);; 广东省自然科学基金项目(编号：2018A030313080)
