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作者：尤晓颜;李亚春;段续;
单位：河南科技大学食品与生物工程学院;
摘要：人造肉作为一种创新的替代品，被广泛认为是解决肉类供应紧缺、环境影响和动物福利等问题的有效方式。根据制备技术的不同，人造肉可以分为植物蛋白肉、细胞培养肉和微生物蛋白肉3种类型。文章探讨了植物蛋白肉、细胞培养肉和微生物蛋白肉的生产工艺和感官品质提升工艺，分析了各自的技术优势和存在的挑战，并对未来人造肉产品的发展趋势进行了展望。
关键词：人造肉;;植物蛋白肉;;细胞培养肉;;微生物蛋白肉;;生产工艺
基金资助：国家自然科学基金(编号：31200035)
