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作者：梁鑫富;曾泽政;陈德强;黄丽;董庆亮;
单位：北部湾大学食品工程学院;广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室;广西大学轻工与食品工程学院;
摘要：[目的]构建柠檬苦素白蛋白纳米粒，为进一步应用柠檬苦素提供理论依据。[方法]以牛血清白蛋白为纳米载体，通过去溶剂化—化学交联法制备柠檬苦素白蛋白纳米粒，以包埋率为指标，通过单因素试验和响应面试验确定最佳制备工艺，并对纳米粒进行表征。[结果]当牛血清白蛋白添加量为64 mg,柠檬苦素添加量为4 mg,醇水体积比为5∶1,交联剂添加量为125μL时，交联固化后得到的柠檬苦素白蛋白纳米粒平均粒径为(152.2±0.5) nm,多分散指数为0.196±0.026,包埋率为(79.21±0.36)%;通过低压透射电子显微镜观察到的柠檬苦素白蛋白纳米粒呈现圆球形，而傅里叶红外光谱及X射线衍射结果表明柠檬苦素以无定型或者无序状态被成功包裹在白蛋白中；该柠檬苦素白蛋白纳米粒悬浮液具有良好的贮藏稳定性。[结论]采用去溶剂化—化学交联法制备的柠檬苦素白蛋白纳米粒贮藏稳定性良好。
关键词：柠檬苦素;;牛血清白蛋白;;纳米粒;;稳定性
基金资助：广西科技计划项目(编号：桂科AD20159019);; 北部湾大学高层次人才科研启动经费项目(编号：2019KYQD10)
