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作者：范天娇;徐悦;杨杨;马春敏;王冰;张娜;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院;
摘要：为了系统地探讨碾磨程度(DOM)对稻米及其产品品质的影响，综述了DOM对稻米营养成分损失的作用，并进一步分析了营养成分损失对稻米外观、风味、糊化特性、质构特性、贮存稳定性等理化特性，以及对消化特性、生物活性物质和生物可及性的影响。同时阐述了部分稻米加工产品对DOM的要求，提出了未来研究的方向和挑战，为稻米加工产品的开发提供参考。
关键词：稻米;;碾磨程度;;营养组分;;品质
基金资助：国家重点研发计划(2023YFD2100803);; 黑龙江省杰出青年基金;; 黑龙江省“双一流”学科协同创新成果项目(LJGXCG202080;LJGXCG202083);; 黑龙江省重点研发计划揭榜挂帅项目(2023ZXJ08B03);; 黑龙江省青年科技人才托举工程项目(2023QNTJ001)
