来源：期刊VIP网 时间：
作者：张津铭;常丹妮;张竞文;张锦锦;马天琛;曹炜;
单位：西北大学食品科学与工程学院;
摘要：采取压热-酶解法对粳性糜子淀粉改性，以抗性淀粉含量为指标，通过正交试验对改性工艺进行优化，并采用扫描电镜、X射线衍射、红外光谱、黏度分析等技术对改性前后粳性糜子淀粉的理化和结构性质进行比较。结果发现：最优改性条件为普鲁兰酶添加量30 U/g(以糜子淀粉质量计)、酶解时间12 h、压热时间15 min、冷藏时间48 h。改性后淀粉表面粗糙且颗粒变大，晶体结构发生变化，水溶性升高，膨胀力和透明度降低，R_(1047/1022)和R_(1022/995)均高于改性前。说明压热-酶解法改性使粳性糜子淀粉性质发生了变化且抗性淀粉含量增加。
关键词：粳性糜子;;淀粉改性;;抗性淀粉;;理化性质
基金资助：陕西省一般项目-乡村振兴科技专项(2024NC-XCZX-22);; 陕西省重点研发计划(2022ZDLNY04-01);; 西安市农业技术攻关一般项目(23NYGG0063);; 榆林市科技计划项目(2023-CXY-222);; 西北大学研究生科研创新项目(CX2024235)
