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作者：雷东辉;刘昆仑;韦昀姗;张辉艳;
单位：河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮食和储备学院;郑州瑞普生物工程有限公司;
摘要：采用超声波辅助离子凝胶法制备焦磷酸铁壳聚糖纳米颗粒，在单因素试验的基础上，通过响应面试验优化制备工艺。采用透射电子显微镜(TEM)、傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)和分子动力学模拟探究分子间的相互作用；以纳米颗粒的粒径和多分散性指数(PDI)为指标分析纳米颗粒的分散性；通过模拟胃肠液的溶出度研究纳米颗粒的生物利用度。结果表明：最佳制备工艺参数为壳聚糖溶液质量浓度3.2 mg/mL、焦磷酸铁与壳聚糖质量比1∶1.1、超声时间21 min、超声功率240 W,此时焦磷酸铁包埋率为81.23%。TEM、FTIR和分子动力学模拟结果表明，壳聚糖纳米颗粒中的羟基与焦磷酸铁中的铁离子形成静电吸附相互作用。包埋焦磷酸铁的纳米颗粒的平均粒径为210 nm,在模拟胃肠液中的溶出度分别是未包埋焦磷酸铁体系的3.5倍和5.2倍。
关键词：焦磷酸铁;;壳聚糖;;纳米颗粒;;响应面试验;;离子凝胶法;;相互作用
基金资助：河南省重点研发专项(231111111800);; 河南工业大学自科创新基金(2021ZKCJ03)
