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作者：金显瑞;李晓迪;姜铄;张文慧;付璐;
单位：吉林农业大学生命科学学院;吉林农业大学食品科学与工程学院;
摘要：在介绍蔗糖酯抗菌谱的基础上，对影响蔗糖酯抗菌效果的主要因素包括酯化程度、取代脂肪酸结构和环境pH进行了详细阐述。同时分析了蔗糖酯对细菌生长以及生物被膜形成的抑制机理，概述了蔗糖酯在药物递送、食品添加剂、疾病治疗等领域的应用，指出了目前研究中存在的问题以及应用中的难点，以期为蔗糖酯在食品、医药、日化等领域的应用提供参考。
关键词：蔗糖脂肪酸酯;;抗菌活性;;生物被膜;;药物递送;;食品添加剂
基金资助：吉林省科技发展计划项目(20220101328JC)
