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作者：程丽萍;张福彦;陈晓杰;李翠翠;闫慧丽;席俊;
单位：河南省科学院同位素研究所有限责任公司;河南工业大学粮油食品学院;河南省科学院;南阳理工学院张仲景国医国药学院;
摘要：综述了以番茄红素抗氧化特性为主导的健康功效和作用机制，以及提高番茄红素稳定性和生物有效性的方法，展望了未来番茄红素稳态化运载体系的发展方向，以期为番茄红素稳定制剂在食品及健康领域的充分利用提供思路和参考。
关键词：番茄红素;;抗氧化特性;;氧化应激;;递送系统;;稳定性
基金资助：河南省科学院基本科研业务费项目(240604026);; 河南省科技攻关(232102110166);; 河南省自然基金(242300420491);; 河南省现代农业产业技术体系(HARS-22-01-Z1)
