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作者：肖昱云;武正芳;张温清;高传强;司冠儒;马意龙;
单位：合肥工业大学食品与生物工程学院;安徽宣酒集团股份有限公司江南小窖酿造工艺研究所;安徽宣酒集团股份有限公司科研中心;
摘要：以小窖白酒糟为原料，采用超声法提取酒糟中的酚类物质，并对提取物的总酚、总黄酮含量及抗氧化、降血糖活性进行分析。结果表明：在3种小窖白酒糟(酱香、芝香和浓香)中，芝香型酒糟的总酚、总黄酮含量以及ABTS自由基、DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力均最高。对香豆酸和阿魏酸是3种酒糟中主要的酚类化合物，其含量分别在(37.01±5.31)～(51.57±3.91)μg/g DW和(45.25±2.26)～(226.25±13.98)μg/g DW,其中浓香型酒糟的对香豆酸含量最高，而芝香型酒糟的阿魏酸含量最高。α-葡萄糖苷酶抑制活性试验结果表明，3种小窖酒糟对α-葡萄糖苷酶均具有抑制活性，其中浓香型酒糟的抑制效果最好，抑制率为(57.58±2.96)%。总体表明小窖白酒糟具有较好的抗氧化和降血糖活性，开发利用前景较好。
关键词：白酒糟;;酚类;;抗氧化活性;;降血糖活性
基金资助：国家重点研发计划项目(2022YFF1100300);; 国家自然科学基金项目(32272312)
