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作者：王桂华;孟祥红;
单位：中国海洋大学食品科学与工程学院;
摘要：以酸樱桃冻果为原料，通过超声辅助法提取酸樱桃酚类物质。在单因素试验的基础上，以总酚提取量为指标，通过响应面试验优化提取工艺，并对酸樱桃酚类提取物进行成分分析和抗氧化能力测定。结果表明：最佳提取工艺条件为乙醇体积分数52%、超声时间29.8 min、超声功率420 W、料液比1∶3.9 (g/mL),在此条件下总酚提取量为(1.42±0.03) mg GAE/g FW。分析共得到30种酚类物质，主要为黄酮类和花色苷类物质。抗氧化试验结果表明，酸樱桃酚类提取物在5 mg/mL时对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率均达到90%以上，证明酸樱桃酚类提取物有良好的抗氧化能力。
关键词：酸樱桃;;提取工艺;;响应面法;;多酚;;抗氧化能力
基金资助：国家重点研发计划项目(2024YFD2401605)
