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作者：朱文学;朱玉格;蒋萌蒙;陈鹏枭;靳英哲;王晓弯;
单位：河南工业大学粮食和物资储备学院;
摘要：探究了双频超声真空干燥技术对蜂蜜干燥过程中水分分布的影响。在单因素试验结果的基础上，以平均干燥速率、色差(ΔE)、羟甲基糠醛(HMF)含量为响应值，采用响应面法对蜂蜜干燥工艺进行优化。结果表明：蜂蜜干燥60 min后，40 W和80 W结合水占比分别为(95.70±0.85)%、(63.52±0.29)%,超声功率的增加促进了结合水向不易流动水迁移，超声功率和真空度越大，结合水迁移速度越快，干燥温度的升高会减弱超声的强化作用，降低水分迁移速度。蜂蜜最优工艺参数为超声功率65 W、真空度-88 kPa、干燥温度48℃,在此条件下平均干燥速率为0.286 1 g·g~(-1)·min~(-1),ΔE为27.13,HMF含量18.47 mg/kg,试验值与预测值之间的平均误差为1.85%。
关键词：蜂蜜;;双频超声真空干燥;;水分迁移;;工艺优化
基金资助：河南省自然科学项目(31401274);; 河南工业大学博士基金项目(2022BS026)
