来源：期刊VIP网 时间：
作者：李倩;张奇志;徐同成;李世香;杜方岭;宗爱珍;
单位：山东省农业科学院农产品加工与营养研究所;
摘要：以高粱淀粉为原料，采用压热-酶解法制备高粱抗性淀粉。以高粱抗性淀粉含量为指标，在单因素试验基础上通过正交试验优化制备工艺。结果表明：最优制备工艺为淀粉乳质量浓度0.050 g/mL、压热时间60 min、普鲁兰酶活性20 U/g(以干高粱淀粉质量为基准)、酶解时间8 h、老化时间40 h,在此条件下，制备的高粱抗性淀粉含量达55.79%,且其直链淀粉含量高达74.91%。
关键词：高粱;;抗性淀粉;;压热-酶解法;;普鲁兰酶
基金资助：山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2024CXGC010917);; 山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2024A04)
