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作者：朱静;陈顺心;刘秋员;陈亚蓝;李飞;刘禹豪;
单位：信阳农林学院食品科学与工程学院;
摘要：采用超声波-乳酸菌处理(处理组)水晶3号、宁乡粳9号、直优151、春优167和9优418共5种水稻进行发芽试验，并与超声波-清水处理(清水组)对比考察其对水稻发芽过程中生长特性、活性成分含量、关键酶活性、抗氧化性的影响。结果表明：5种水稻样品的处理组和清水组发芽率均超过80%。除宁香粳9号与春优167外，处理组与清水组间在发芽率和发芽势上没有显著差异。与清水组相比，处理组更能促进水稻γ-氨基丁酸、总多酚、黄酮、γ-谷维素的积累，对相应酶的活性具有一定诱导作用。同时，酶活的改变也会对样品的抗氧化性造成不同程度的影响。
关键词：水稻;;发芽;;酶活;;活性成分;;抗氧化性
基金资助：河南省重点研发专项(231111312800);; 河南省高校研究性教学改革与实践研究项目(2022SYJXLX119);; 河南省高等学校重点科研项目计划(24B550017、24B180016);; 河南省2024年科技发展计划(242102110090);; 信阳农林学院科技创新团队(XNKJTD-001);信阳农林学院青年基金项目(2019LG009);信阳农林学院青年基金项目(QN2021026);; 河南省科技攻关项目(242102110093)
