来源：期刊VIP网 时间：
作者：张刘瑾;王文高;
单位：上海三添食品有限公司;上海市粮食科学研究所有限公司;
摘要：以过氧化值、碘值、酸价等作为评价指标，探究包装容器类型及充氮包装工艺对亚油酸储藏期间品质的影响。结果表明：储藏期间不同包装容器内亚油酸的过氧化值、酸价呈现显著差异，而碘值、水分含量、亚油酸含量、相对密度及结晶物熔点无统计学差异，气密性优异的容器可有效延缓过氧化值及酸价的上升速率。充氮包装与非充氮包装的亚油酸过氧化值、碘值以及酸价均存在显著差异。充氮工艺可作为延缓亚油酸氧化、延长产品货架期的有效技术手段。
关键词：亚油酸;;包装容器;;充氮包装;;氧化;;储藏品质
