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作者：陈昭羽;梁英杰;周力;何东平;雷芬芬;
单位：武汉轻工大学食品科学与工程学院;国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全);国家粮食局粮油资源综合利用工程技术研究中心;
摘要：以南瓜籽为原料，采用溶剂提取和超声辅助溶剂提取南瓜籽毛油，并对2种毛油进行精炼，探究2种南瓜籽毛油及其精炼过程中游离态/酯态甾醇组成和含量的变化规律。结果表明：与溶剂提取相比，超声辅助溶剂提取能促进南瓜籽中植物甾醇的释放，显著增加南瓜籽毛油中的总甾醇含量。在2种提取方式获得的南瓜籽毛油中，游离态甾醇占比均大于酯态甾醇；与溶剂提取相比，超声辅助溶剂提取(60 min、功率200～350 W)的游离态甾醇占比显著提高；但经过脱胶、脱酸和脱色处理后，2种提取方式油脂中的总甾醇含量累计损失率均超过50%,其中脱色阶段的总甾醇含量损失率最高。在精炼过程中，溶剂提取的南瓜籽毛油中的酯态甾醇占比总体上增加，而超声辅助溶剂提取的南瓜籽毛油中游离态甾醇占比增加。
关键词：南瓜籽油;;植物甾醇;;精炼;;超声
基金资助：广西科技计划项目资助(AB23026140);; 中国科协青年人才托举工程项目(YESS20200380)
