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作者：刘晓龙;王俊娟;张丽珍;秦培友;
单位：山西大学生命科学学院;北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所;
摘要：综述了抗氧化剂，加工技术如过热蒸汽、射频加热技术、高能电子束辐照法、微胶囊化技术以及包装技术如真空包装、气调包装、释放控制包装、活性包装、智能包装在延缓杂粮脂质氧化中的应用进展，旨在为保持杂粮及其制品的品质和延长保质期提供技术支撑。
关键词：杂粮;;脂质氧化;;抗氧化剂;;加工;;包装
基金资助：北京市农林科学院青年科技人才国际合作基地建设项目(2024-03);北京市农林科学院改革与发展基金专项(GGFA2024-02)
