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作者：吴承燕;林宜锦;杨华楠;陈文韬;
单位：福建技术师范学院食品与生物工程学院;福建天马科技集团股份有限公司;
摘要：为提高鸡羽毛和牡蛎壳的附加值，以牡蛎壳为原料制备牡蛎壳钙，以鸡羽毛为原料制备鸡羽毛肽，并将鸡羽毛肽与牡蛎壳钙粉螯合制备鸡羽毛肽-牡蛎壳钙螯合物。以螯合率为指标，在单因素试验基础上通过响应面试验优化螯合工艺，并对螯合物的结构进行表征。结果表明：最佳螯合工艺条件为螯合温度80.4℃、牡蛎壳粉添加量0.30 g、鸡羽毛肽添加量4.54 g、液(去离子水)料(鸡羽毛肽)比20∶1 (mL/g),在此条件下螯合率为60.19%。红外光谱分析表明，鸡羽毛肽的氨基和羧基参与了钙的螯合过程；热重分析表明，鸡羽毛肽与钙离子的螯合增强了鸡羽毛肽的稳定性。
关键词：鸡羽毛肽;;牡蛎壳钙;;响应面法;;结构表征
基金资助：福建省特种水产配合饲料重点实验室开放课题(HX2021046)
