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作者：秦小转;聂卉;王岚;孙晴;
单位：郑州工程技术学院食品与化工学院;
摘要：通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析和扫描电子显微镜(SEM)观察，探究金银花多糖/酪蛋白(LJP/CA)复合膜的理化特性，并分析在4℃低温贮藏条件下，不同质量浓度LJP的LJP/CA复合膜对鲜切苹果保鲜品质的影响。结果表明：在LJP/CA复合膜成膜过程中LJP和CA之间未产生新的化学键，但两者相互融合使得膜结构更加致密；LJP/CA复合膜能够有效抑制鲜切苹果的水分流失和褐变速度，降低鲜切苹果软化的速率，从而使鲜切苹果保持较佳的贮藏品质；LJP质量浓度为15 mg/mL的LJP/CA复合膜对鲜切苹果的保鲜效果最好。
关键词：金银花多糖;;酪蛋白;;复合膜;;鲜切苹果
基金资助：河南省科技攻关项目(232102230154);; 2022河南省高等学校重点科研项目(22B150021);; 郑州市科技局基础研究与应用基础研究项目(zkz202204);; 郑州工程技术学院2022年度技术研发推广与转化基金项目(zjz202203);; 郑州工程技术学院高层次人才启动基金项目(校20180063)
