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作者：龚姝淳;叶仁凤;杨雪梅;周吉林;郎爽;沈晓静;
单位：云南农业大学理学院;
摘要：为提高咖啡附加值，促进咖啡副产物的综合利用，研究了咖啡花多糖的结构和抗氧化活性。采用水提醇沉法提取咖啡花粗多糖，通过脱蛋白质、脱色及纯化处理，得到咖啡花多糖；采用离子色谱法、傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜测定咖啡花多糖的单糖组成并表征其结构特点；采用DPPH自由基清除试验和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)法评估咖啡花多糖的体外抗氧化活性。结果表明：咖啡花多糖由阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖和葡萄糖醛酸组成，呈密集、多孔状结构。咖啡花多糖具有弱抗氧化活性，在0.1～0.5 mg/mL质量浓度范围内，抗氧化能力随着质量浓度的增加而增强，其中以0.3 mol/L NaCl溶液洗脱分离得到的咖啡花多糖的抗氧化活性最强。
关键词：咖啡花;;多糖;;结构;;抗氧化活性
基金资助：云南省农业基础研究联合专项项目(202101BD070001-046、202501BD070001-004);; 云南省科技人才与平台计划项目-中青年学术和技术带头人后备人才项目(202405AC350064)
