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作者：刘嘉亮;吕品尚;贺江;
单位：湖南文理学院生命与环境科学学院;
摘要：采用超声波辅助-碱提工艺对朝鲜蓟叶蛋白进行提取。采用高效液相色谱法(HPLC)对提取的朝鲜蓟叶蛋白的氨基酸组成进行分析，并采用模糊识别法和氨基酸比值系数法进行营养评价。采用超声波辅助工艺酶解朝鲜蓟叶蛋白制备抗氧化活性肽。结果表明：在料液比1∶45(g/mL)、提取温度45℃、pH 13、超声时间4 min、提取时间80 min时，朝鲜蓟叶蛋白提取效果最佳，得率为3.79%。朝鲜蓟叶蛋白总氨基酸含量为(27.82±1.47)g/100 g,必需氨基酸(EAA)与总氨基酸(TAA)的比值为0.42,EAA与非必需氨基酸(NEAA)的比值为0.73;朝鲜蓟叶蛋白与全鸡蛋蛋白贴近度为0.633,氨基酸比值系数分为80.45。在木瓜蛋白酶用量10 000 U/g(以底物叶蛋白质量计)、超声时间15 min、超声功率100 W、酶解温度55℃、酶解时间5 h时，朝鲜蓟叶蛋白抗氧化活性肽制备效果最佳，产物总抗氧化能力为137.69 U/mL。研究表明，朝鲜蓟叶蛋白具有较高的营养价值，可作为一种替代蛋白质资源或作为抗氧化活性肽制备的新原料进行开发。
关键词：朝鲜蓟;;叶蛋白;;氨基酸组成;;营养特性;;抗氧化活性肽
基金资助：湖南省教育厅重点项目(21A0418);; 湖南文理学院大学生创新训练计划项目(XDC202443)
