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作者：孙鹤;刘晓媛;向晨曦;王清;秦勇;
单位：信阳农林学院食品科学与工程学院;信阳市健康食品开发与营养调控重点实验室;
摘要：以南湾鱼内脏作为原料，通过中性蛋白酶酶解提取鱼油。在单因素试验基础上，采用响应面法进行工艺优化。结果显示：最优工艺参数为料液比1∶1.5(g/mL)、酶添加量4%(以内脏质量计)、酶解pH 7、酶解温度50℃、酶解时间3.0 h。在此条件下，鱼油提取率高达57.69%,并且所提取的鱼油品质符合SC/T 3502—2016《鱼油》中二级精制鱼油的标准，确保了产品的质量和安全性。
关键词：酶解法;;南湾鱼;;内脏;;鱼油
基金资助：河南省科技攻关项目(232102230071、242102110090);; 信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金(FCL202110);信阳农林学院青年教师科研基金项目(QN2022029、QN2022028)
