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作者：蔡露;
单位：贵州轻工职业技术学院;贵州大学教育部西南药用生物资源工程研究中心;
摘要：对薏苡淀粉进行干热改性，并探究干热改性对薏苡淀粉功能、结构特性的影响。结果表明：改性前后，晶体类型均为A型。干热改性后薏苡淀粉粒径减小，淀粉粒多呈椭球形、多角形，颗粒表面有孔或腔。随着干热时间的延长，淀粉溶解度、膨胀度、吸水指数和透明度、R_(1047/1022)升高。结晶度、糊化初始温度(T_0),峰值温度(T_p)和终点温度(T_c)降低。薏苡淀粉经干热改性后，糊化焓(ΔH)降低，其结构及功能特性均发生了显著改变。
关键词：薏苡淀粉;;干热改性;;结构特性;;功能特性
基金资助：贵州轻工职业技术学院院级项目(24QY41)
