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作者：吴小桥;毛爽;阴鑫烨;吕静;相启森;牛力源;
单位：郑州轻工业大学食品与生物工程学院;冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室;河南省冷链食品质量安全控制重点实验室;
摘要：综述了超声波、磁场、高压静电场、脉冲电场、射频、微波等物理解冻技术的基本原理以及在肉类及其制品解冻中的应用研究现状，以期为物理解冻技术在肉类及其制品领域的开发及工业化应用提供理论参考。
关键词：物理解冻技术;;肉类及其制品;;品质;;研究进展
基金资助：河南省自然科学青年基金项目(242300421591);; 河南省科技攻关项目(232102110137);; 郑州轻工业大学博士基金(13501050059)
