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作者：余振宇;赵忠云;吴宗俊;徐慧;谷宗艳;周裔彬;
单位：安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽农业大学食品加工研究院,安徽省特色农产品高值化利用工程研究中心,农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室,安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室;
摘要：分析不同冷冻(-18～-10℃)球磨处理时间对黑米淀粉结构和理化性质的影响。结果表明：随着冷冻球磨处理时间的增加，黑米淀粉颗粒表面变得粗糙且失去原有的完整性，黑米淀粉的相对结晶度从38.25%降至1.63%,R_(1047/1022)降低，拉曼光谱在480 cm~(-1)处的半宽峰从11.39增加到13.59,有序化程度降低，偏光十字逐渐模糊甚至消失，粒径增大，冷水溶解率和膨胀度均显著增加(P<0.05),黏度和崩解值均显著下降(P<0.05),热焓值(ΔH)从9.48 J/g下降至2.24 J/g。
关键词：黑米淀粉;;冷冻球磨;;结构性质;;理化性质
基金资助：国家自然科学基金项目(32172162);; 安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008、rc352212);安徽农业大学自然科学青年基金项目(K2135002);; 安徽省重点研究与开发计划项目(2023n06020038、2023n06020039);; 安徽省高校自然科学研究重点项目(2024AH050479)
