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作者：欧妙玲;沈汪洋;李春雷;曹文杰;杨基业;金伟平;
单位：武汉轻工大学食品科学与工程学院;大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室;益海(泰州)粮油工业有限公司;
摘要：为提高籼米的整精米率及食味品质，对籼糙米进行增湿调质处理。以整精米率为指标，在单因素试验基础上，通过响应面法优化增湿调质工艺，并分析增湿调质处理对米饭品质的影响。结果表明：最优工艺参数为加水量2.5 g、处理时间36 h、处理温度25℃。在此条件下，籼米整精米率为50.80%。与未处理相比，经处理制作的籼米饭的弹性、胶黏性、内聚性和黏附性都得到了提升，硬度和咀嚼性下降，米饭的适口性提高。增湿调质后米饭的食味值为中上，而未处理组仅为中中。
关键词：籼糙米;;响应面法;;整精米率;;食味值
基金资助：全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目(LQ2018203);; 湖北省中央引导地方科技发展专项(2020ZYYD015);; 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(LT201911)
