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作者：韩佳钰;黄业传;代雯;李典典;胡霄;管思彤;
单位：荆楚理工学院生物工程学院;
摘要：为研究蔗糖对木瓜蛋白酶活性的影响及其分子机制，将木瓜蛋白酶经5种不同浓度(0、0.25、0.50、0.75、1.00 mol/L)蔗糖溶液处理，测定其酶活性，并在这5种浓度下进行分子模拟、分子对接和荧光分析，分析木瓜蛋白酶的均方根误差(RMSD)、二级结构变化机理。结果显示：蔗糖能促进木瓜蛋白酶酶活性，浓度为0.25 mol/L时的促进作用最强，但随着蔗糖浓度的继续增加酶相对活性下降。分子模拟结果显示蔗糖能减小RMSD的波动，使蛋白酶结构更加稳定；当浓度为0.25 mol/L时，木瓜蛋白酶的活性中心结构变得更加稳定且与底物结合较为紧密，此结构能够有效地促进催化反应的进行。因此，蔗糖溶液的加入引起了木瓜蛋白酶活性中心结构的变化，从而促进了木瓜蛋白酶酶活性。
关键词：蔗糖;;木瓜蛋白酶;;酶活性;;分子模拟;;分子对接
基金资助：荆楚理工学院校级创新创业项目(KC2023052);; 荆门市重点科技计划项目(2022YFZD058)
