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作者：郭瑞芳;周站杰;周雨轩;李力;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：为探究麦麸可溶性膳食纤维(WBSDF)对肠道菌群的调节作用，将不同添加量的WBSDF加入到小麦粉中制备WBSDF挂面，对其进行体外动态胃肠消化和体外发酵，测定发酵液的pH和短链脂肪酸(SCFAs)含量，并对其进行Miseq高通量测序分析。结果表明：面条中的WBSDF能显著降低发酵液的pH(P<0.05),产生大量的SCFAs。与未添加WBSDF组相比，WBSDF的添加能降低肠道菌群的多样性，改变肠道菌群结构。在门水平上，WBSDF的添加能显著减少厚壁菌门和放线菌门的相对丰度(P<0.05),显著增加拟杆菌门和变形菌门的相对丰度(P<0.05);在属水平上，WBSDF的添加能显著增加肠道有益菌的相对丰度(P<0.05),降低有害菌的相对丰度(P<0.05)。总体表明，WBSDF挂面能有效调节肠道菌群的结构，维持肠道健康。
关键词：麦麸可溶性膳食纤维;;体外发酵;;肠道菌群;;高通量测序
基金资助：中国博士后科学基金项目(2023M741513);; 河南省博士后科研资助项目(313517);; 河南省科技研发计划联合基金项目(232103810066、232103810066);; 河南省高校科技创新人才项目(23HASTIT033)
