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作者：武佳琪;张玲;薛若璞;董吉林;申瑞玲;李云龙;
单位：郑州轻工业大学食品与生物工程学院;中原食品实验室,郑州轻工业大学;山西农业大学山西功能食品研究院;
摘要：比较超声辅助酶(UADE)法与碱溶酸沉(ASAP)法制备的小米谷糠蛋白的功能性质和结构特性。结果表明：UADE法提取小米谷糠蛋白的提取率与蛋白质含量均高于ASAP法。UADE法提取小米谷糠蛋白的持油性、起泡稳定性和乳化稳定性更佳。微观结构分析表明，ASAP法提取的小米谷糠蛋白表面多为层状结构，而UADE法提取的小米谷糠蛋白表面疏松多孔。红外和荧光分析表明，化学成分相似，只是含量略有不同。电泳分析表明，UADE法提取的小米谷糠蛋白分子质量主要集中在10、22、30、54、62、64 kDa, ASAP法提取的小米谷糠蛋白分子质量主要集中在10、20、22、37、50、63 kDa,两种方法所得结果相差不大。总体表明UADE法更适于提取小米谷糠蛋白。
关键词：超声辅助酶法;;碱溶酸沉法;;小米谷糠蛋白;;功能特性;;结构
基金资助：国家燕麦荞麦产业技术体系项目(CARS-07-E2);; 晋中国家农高区(太谷国家科创中心)2023年度科技创新项目(JZNGQKJCX20230)
