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作者：李贝贝;张天宇;陈麟;孙飞;杨庚龙;刘曼丽;
单位：新疆理工学院食品安全与营养实验教学中心;新疆黑木耳工程技术研究中心;
摘要：以核桃粕为原料，采用反胶束法提取核桃粕蛋白。在单因素试验的基础上，以蛋白质前萃取率为指标，通过响应面试验优化提取工艺，并对制得的核桃粕蛋白进行外观分析和分子质量测定。结果表明：最佳提取工艺条件为pH 7.2、核桃粕加入量0.80 g、KCl浓度0.5 mol/L、提取时间80 min、提取温度45℃,在此条件下蛋白质前萃取率为70.862%,通过此方法获得的蛋白质前萃取率高于碱溶酸沉法和酶解法。外观分析得出，核桃粕总蛋白似木屑状，呈棕色；球蛋白似球形，呈米黄色；而清蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白为粉末状，分别呈现深黄色、鹅黄色、浅棕色。电泳试验结果表明，核桃粕总蛋白分子质量分布在13.2～71.4 kDa,具有广义重染色。
关键词：核桃粕;;反胶束法;;蛋白质;;响应面试验
基金资助：新疆维吾尔自治区教育厅高校科研项目(XJEDU2023P153)
