来源：期刊VIP网 时间：
作者：聂雪娇;王澍;江小明;洪坤强;何东平;
单位：武汉轻工大学食品科学与工程学院;大宗粮油精深加工教育部重点实验室;武汉市食品化妆品检验所;国家市场监督管理总局重点实验室(食用油质量与安全);
摘要：采用3种不同提取方法提取番荔枝籽油，并对比分析3种提取方法对番荔枝籽油的酸价、过氧化值、皂化值、DPPH自由基清除能力以及脂肪酸组成的影响。结果显示：正己烷法提取的番荔枝籽油的提油率最高，为90.2%,酸价最低，为19.9 mg/g,但过氧化值最高，为0.23 g/100 g;超声辅助提取法提取的番荔枝籽油的过氧化值最低，仅为0.03 g/100 g,其对DPPH自由基的清除能力最强(全油部分70.2%),抗氧化性能较好；水相酶法提取的番荔枝籽油的提油率最低，为52.9%,酸价为23.8 mg/g,皂化值为188 mg/g。3种方法所得油脂不饱和脂肪酸含量均超75%,以油酸(41.146%～41.479%)和亚油酸(30.778%～31.729%)为主，营养特性相近。综合分析，超声辅助法是提取番荔枝籽油较好的方法。
关键词：番荔枝籽油;;有机溶剂提取法;;超声辅助提取法;;水相酶法
基金资助：国家市场监督管理总局重点实验室(食用油质量与安全)开放研究基金(SYYKF202308)
