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作者：张金凤;王广慧;杨澜;杜丽红;
单位：绥化学院食品与制药工程学院;
摘要：为开发一种具有优良性能的可食用蛋白复合膜，先分析豆粕(SM)、豆粕水解物(SMHS)及SMHS复合物特性，然后在豆粕水解物中加入抗氧化性良好的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和改善薄膜黏性及抗菌性良好的大豆多糖(SSPS),制备EGCG/SSPS-SMHS三元复合物。在单因素试验的基础上，以膜的CO_2透过率和DPPH自由基清除率为指标，通过正交试验优化三元复合物的制备工艺。结果表明：与SM、SMHS相比，三元复合物溶液的性能最好，其最佳制备条件为SMHS质量分数10%、EGCG添加量0.05 g、大豆多糖质量分数0.5%、丙三醇质量分数6%。在此条件下，三元复合膜的CO_2透过率为0.25 g/(m~2·h),对DPPH自由基的清除率为57.63%,且各项性能较佳，具有良好的成膜效果。
关键词：豆粕水解物;;大豆多糖;;复合膜
基金资助：黑龙江省省属本科高校基本科研业务费企业需求专项项目(YWF10236250401)
