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作者：张煌;郝文旋;崔田玥;刘依;高研;全威;
单位：河南牧业经济学院食品与生物工程学院;湖南农业大学食品科学技术学院;
摘要：为了提高糯米蛋白(GRP)的溶解特性，采用超声辅助湿热糖基化反应法制备高糯米蛋白-高酯果胶(GRP-HMP)复合物。以溶解度为指标，在单因素试验的基础上通过响应面法优化GRP-HMP复合物制备工艺，并与湿热法对比分析GRP-HMP复合物的功能特性。结果表明：最优工艺为GRP与HMP质量比2∶1、超声功率520 W、超声时间42 min、反应温度72℃,在此条件下制备的GRP-HMP复合物的溶解度为(84.47±0.68)%。与湿热法相比，最优工艺制备的GRP-HMP复合物的接枝度和溶解度分别提高了1.74倍和31.43%,乳化活性和乳化稳定性分别提高了54.58%和35.53%,起泡能力和起泡稳定性分别提高了47.79%和16.61%。
关键词：糖基化;;超声辅助;;糯米蛋白;;溶解特性
基金资助：河南省重大科技专项项目(231100110300);; 河南省科技攻关(242102111067);; 河南省教育厅高等学校重点科研项目(23A550019);; 河南牧业经济学院博士科研启动金项目(2022HNUAHEDF037)
