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作者：刘雪;孙万成;罗毅皓;
单位：青海大学农牧学院;
摘要：为改善浓香型菜籽油的色泽，采用超声辅助脱色法对其进行脱色，以脱色率和多酚保留率为指标，确定最佳的脱色工艺，并测定其理化指标、脂肪酸组成和挥发性成分。结果表明：最佳脱色工艺为介孔硅胶用量10%(以浓香型菜籽油质量计)、超声功率300 W、超声时间30 min、超声温度49℃,此时脱色率为(44.06±0.44)%,多酚保留率为65.78%。脱色后，浓香型菜籽油的酸价、过氧化值分别下降了30.43%、16.81%,叶绿素、类胡萝卜素含量分别减少了41.41%、53.81%,L值提高了18.88%,a值降低了19.25%,b值提高了19.25%,棕榈油酸、α-亚麻酸和芥酸含量无显著差异(P>0.05),杂环类化合物、醇类和酯类相对含量增加。综上所述，超声辅助脱色法改善了浓香型菜籽油的色泽和品质，为其脱色工艺提供了思路。
关键词：硅胶;;脱色;;浓香型菜籽油;;风味
