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作者：雍雅萍;高玉杰;孙世君;李云玲;苏靖;郝水源;
单位：河套学院农学系;
摘要：为制备一款具有缓释血糖功能的谷物面条，以优质小麦粉(永良4号)搭配具有低升糖功能的荞麦、燕麦谷物粉和具有辅助降糖功能的枸杞多糖(LBP)制作枸杞多糖谷物面条，采用卡拉胶、谷朊粉和蛋清粉对谷物面条品质进行优化，通过感官评分、断条率、蒸煮损失率对其品质特性进行综合评价，并进行体外消化试验和人体血糖生成指数(GI)评估。结果表明：枸杞多糖谷物面条最佳配方为以小麦粉与燕麦、荞麦谷物粉的混合粉质量为基准，枸杞多糖添加量3.5%、谷朊粉添加量0.6%、蛋清粉添加量8.0%、卡拉胶添加量1.0%,此时其综合品质最优。谷物面条预估血糖生成指数(eGI)为73.98,人体GI为64.79,比体外消化试验结果低12.4%。制得的谷物面条具有缓释血糖功能的作用，适用于预防和改善血糖需求的人群。
关键词：枸杞多糖;;谷物面条;;体内消化;;血糖生成指数
基金资助：内蒙古科技厅“科技兴蒙”项目(NMKJXM202201);; 内蒙古自治区教育厅项目(NJZY22250);; 巴彦淖尔市科技计划项目(NMKJXM202408)
