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作者：孙超慧;冯朵;王梓晗;李恩鹏;李松南;
单位：扬州大学农学院;扬州大学农业科技发展研究院/教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室;
摘要：简述了清洁标签淀粉的概念，综述了物理法(超声处理、水热处理、高压处理、电场处理和挤压处理)和生物酶法在清洁标签淀粉加工工艺中的研究现状，并概述了其在食品领域中的应用进展，以期为清洁标签淀粉在食品工业中的发展提供一定的理论参考。
关键词：清洁标签;;淀粉加工;;水热处理;;生物酶法;;食品领域
基金资助：江苏省自然科学基金项目(BK20220585);; 中国博士后自然科学基金面上项目(2022M712692);; 扬州市重点研发计划(社会发展)项目(YZ2022076);; 扬州大学“青蓝工程”培养对象优秀青年骨干教师项目
