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作者：王国王;祁岩龙;杨忠强;孙俪娜;尼格尔热依·亚迪卡尔;木丽得尔·叶尔肯;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业科学院农业机械化研究所;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所;
摘要：在单因素试验的基础上，采用响应面法优化液压冷榨提取核桃仁中核桃油的工艺，并采用单因素试验进一步优化超临界CO_2萃取核桃粕中核桃油的工艺。比较分析了液压冷榨未脱种衣核桃仁(DPM)、液压冷榨脱种衣核桃仁(QPM)、超临界CO_2萃取脱种衣核桃粕(QPC)制取的核桃油品质。结果表明：液压冷榨最佳工艺条件为压榨压力50.0 MPa、压榨时间120 min、进料量10.0 kg,在此条件下核桃油出油率为61.53%±0.15%;超临界CO_2萃取的最佳工艺为萃取温度45.0℃、萃取时间5.0 h、萃取压力30.0 MPa,在此条件下核桃油萃取率为33.33%±0.25%。对比分析可知，3种处理条件下的核桃油品质均符合国家标准；不饱和脂肪酸含量均超过90%。
关键词：核桃油;;液压冷榨;;超临界CO_2萃取;;品质;;脂肪酸组成
基金资助：国家重点研发计划(2022YFD1000104、2022YFD1000104-02);; 新疆维吾尔自治区重点研发计划(2022B02048);; 中央财政林草科技推广示范项目(新[2023]TG19号)
